.0<30.0<56.0<3.0≤250≤50从表1可以看出,强筋小麦要求蛋白质含量高,湿面筋含量高,面团稳定时间长;而弱筋小麦要求蛋白质含量低,湿面筋含量低,面团稳定时间短。只有每一类型中的每一项指标都达到了要求,才能算作这一类型的优质专用小麦。在1998年制定的标准的基础上,为了适应中国粮食流通体制改革,为商品小麦收购及市场流通中按质论价提供依据,促进小麦种植结构调整,对优质专用小麦提出了更高的质量要求,1999年国家质量技术监督局又制定和发布了新的优质专用小麦国家标准(GB/T17892-1999、GB/T17893-1999)(表2)[16,17]。表2-11999年国家强筋小麦品质指标(GB/T17892-1999)项目指标一等二等 籽粒容重,g/L≥水分,%≤不完善粒,%≤77012.56.0杂质,%总量≤1.0矿物质≤0.5色泽、气味降落数值,s≥粗蛋白质,%(干基)≥正常30015.014.0小麦粉湿面筋,%(14%水分基)≥面团稳定时间,min≥烘焙品质评分值≥35.032.010.07.080 表2-21999年国家弱筋小麦品质指标(GB/T17893-1999)项目指标籽粒容重,g/L≥水分,%≤不完善粒,%≤75012.56.0杂质,%总量≤1.0矿物质≤0.5色泽、气味降落数值,s≥粗蛋白质,%’(干基)≥正常30011.5小麦粉湿面筋,%(14%水分基)≤面团稳定时间,min≤22.02.5从表2可以看出,所发布的国家优质专用小麦标准,对强筋小麦和弱筋小麦的指标提出了更高的要求,强筋小麦还分成了两个等级。这一标准规定了优质专用小麦的定义、分类、品质指标、检验方法和检验规则。本标准适用于收购、储存、运输、加工、销售和出口的优质专用商品小麦。评定优质专用商品小麦时,降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、粉质吸水量、面团稳定时间及烘焙品质评分值必须达到表
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