进行尝试,但是缺乏研发的成功经验。图10消费者对“营养早餐”的认知从早餐消费人群结构方面看,本市从业者所占比例最大,约占1/3,其次是白领。图11全国早餐消费人群结构(金额)通过对不同人群对比发现,本市从业者每月在外消费早餐20次以上的比例最高,达42.6%。图12消费者每月在外消费早餐的频率通过对不同人群对比发现,外地打工族早餐消费集中于3~5元,学生早餐消费总体水平较低,白领消费金额在8元以上的比例最高。通过对不同人群对比发现,学生对面食点心更为偏好,白领则倾向于粥类、豆浆和西式点心。图13早餐消费的平均金额三连锁早餐企业经营状况全国连锁早餐企业有2000多家,2008年总体经营规模为301.1亿元。单个企业平均经营规模为1500万元,日均销售额平均为4万元左右,规模分布如下图所示。连锁早餐企业总体经营水平较低,2/3的连锁早餐企业经营规模低于1500万元。多数连锁早餐企业经营时间在5年左右,企业处于成长期,在管理水平和加工技术方面是模仿其他成功企业,竞争能力较低。连锁早餐企业受制于市场竞争环境(街边店的冲击),整体盈利能力较低。政府对早餐行业的政策缺乏连贯性和系统性,环保、工商和商务部门的政策常常互相冲突,导致早餐企业投资收益得不到保障。图152008年早餐连锁企业经营规模比较(企业数)连锁早餐企业的早餐网点多为100个以下,超过200个网点的企业仅有140家左右(图16)。网点数量有限主要是因为早餐企业资金缺乏及管理水平低(对大量网点的管理能力不足)。早餐企业的网点规模直接影响其经营规模和平均成本。网点数量的提升及合理分布有助于提高配送效率,降低单点的成本。同时,网点数量的提升有助于提高企业的品牌效应,产生规模效益。图162008年早餐连锁企业网点规模比例在连锁早餐企业经营模式中,以早餐车形式为主,占比达75%。早餐车机动性强,便于竞争客源,同时初始投入较少,有利于
全文预览
