经营场所内不吸烟,不吃食物,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用品带入,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。(5).应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。(6).采购的食品及其原料应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。(7).不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。(8).采购的定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。(9).食品包装标识必须清楚,容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。(10).采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。(11).采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备。用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准,对人体安全、无害。(八)、事故预想:摔伤与踩伤及烫伤1.风险评估:骨折、腰、手脚、头软组织挫伤2.评估原因:地面有积水、脚下打滑、厨房内杂物过多,登高作业擦墙壁及雨棚油污、无人监护打饭菜而出现拥挤。3.预防措施:(1).环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整洁。(2).设备布局合理,存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。(3).垃圾和废弃物存放在专用容器中,并加盖密闭。垃圾袋装化,每天清除。(4).洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通,无积水。(5).地面拖清,保持室内地面干净无积水。(6).由行政值周和班主任组织学生有序打饭菜,陪同学生一起就餐。(九)、事故预想:风险评估:割破手评估原因:麻痹大意、边切菜边唠嗑、刀打滑预防措施:精力集中、稳重操作……中心学校
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