或者他人,损坏刀具、烹饪设备等。八、比赛流程1、赛前做好准备,多进行实操学习、练习,了解比赛流程。2、需着工作服装于比赛前十分钟到达比赛地点进行准备工作。3、赛前需整理自己着装、抹布等,等待评委们宣布比赛流程、要求及评分规则。4、需按要求领取刀具、原材料等做好比赛准备工作。同时按规定完成比赛项目与要求。5、完成比赛项目后需整理好自己的刀具、卫生等工作。举手或者报告裁判或老师,由评委打分。6、比赛结束后由炊事员进行卫生打扫工作,整理好比赛刀具、原材料等。江宁区商业幼儿园2017秋季炊事员技能比赛评分表日期:评委:科目分值姓名刀工(切土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝)(100分)合计分值刀工25分造型25分安全与卫生25分重量(100克)15分时间(5分钟)10分100分陈秋生郑大容刘美评分标准:按重量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分,满分100分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。(一)重量(15分):要求每人达到土豆丝100克,每少十克扣三分,直至该项分值扣完为止。同时要求不浪费原材料,节约合理使用原材料。酌情扣1-15分。(二)造型(25分):土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝形状均匀,长短一致,无连刀、断刀现象如不符合要求,酌扣1-25分。(三)刀工(25分):包括站立姿势,运刀,握刀。双脚成八字形或丁字形,双脚距离与肩齐平,双臂自然收拢,目正视,颈自然微向前屈,重心垂直,双肩水平,挺腰收腹,人与案板的距离为10厘米左右。操作过程中如有不规范处,酌扣1-25分。(四)时间(10分):按规定时间完成比赛作品,如拖延一分钟扣2分直至扣完为止。(五)安全与卫生(25分):讲究食品卫生和个人卫生,原材料清洁无异味,器皿清洁,操作过程清洁卫生。不符合要求的,酌情扣1-10分。若操作过程中出现安全事故和安全隐患,此项不得分。安全事故如比赛过程中伤到自身或者他人,损坏刀具、烹饪设备等。
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