管理制度;在质量管理制度中明确规定质量管理部门、人员的质量职责和权限以及相互关系,检验部门、检验人员独立行使职权,制定考核办法,并严格实施,形成相应记录;制定不合格管理办法,对企业出现的各种不合格进行纠正或采取纠正措施,并保存处理方法记录。1、生产场所要求生产地点周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源,不得有昆虫大量孳生的潜在场所,生产车间、原辅料库、成品库等库房除与生产相适应外,应设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入和隐藏、孳生的有效措施,避免危及食品质量安全。2、生产资源要求(1)厂房与设施应按工艺流程合理布局,独立设置热加工区,完全分隔烘烤间与产品冷却间、内包装间,生、熟闻人物流分开,严禁人员在生区、熟区随意走动,设备安置应便于卫生管理和清洗消毒。(2)企业应具有调粉设备、成型设施、熟制设施、包装设备,生产发酵类面包应具备发酵设施,并建立生产设备日常清洗消毒及维护保养制度使其保养完好,处于最佳工作状态,设备台账及说明书专人保管,配料用秤在校准期内使用,以防配料计量误差引起产品不合格。(3)企业负责人应端正对实施“QS”制度的态度,认识到实施食品质量安全市场准入制度的紧迫性及重要性,并把通过QS认证作为提升企业档次的台阶,以及把QS管理理念贯穿到企业日常管理工作中,加强关键岗位员工技术培训和定期体检工作,做到全员参予,人人关心产品质量安全。(4)企业的技术标准文本应合法有效、齐全,并由专人负责管理。3、过程质量管理影响食品质量的关键工序如原辅料贮存、配料计量、烘烤、设备设施、车间环境的卫生、操作人员个人卫生及内包装物消毒等环节制定严格岗位操作规程,明确每个关键工序或岗位的工作职责、工作重点,确保同一工作岗位的所有员工都按同一规范操作,并做好日常记录采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉污染。对不合格中间品应进行原因分析,采取相应处理措施及作记录。
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