花椒油9.1所使用的小料混合物、料酒、花椒油必须是检验、确认合格的;9.1所使用的料酒、花椒油必须是盛装在1个容器之内的;小料混合物使用单独的食品级塑料袋盛装;9.2加料过程中要求密切关注原料情况,发现异常禁止使用;9.3加入过程应缓慢,不得将物料溅出,甚至暴溢出锅外或产生安全事故;9.4加料前要求先将物料搅拌均匀后方可以加入;9.5炒制过程应均匀搅动物料,不得产生焦糊现象和生料现象;9.6本工序要求炒制时间6~8分钟,温度不低于98℃。10起锅灌装炒制好的物料10.1起锅所使用的工器具必须是清洁卫生的,是经过检查合格的;10.2起锅时不得将物料溅出运输小车和和接料盘外;10.3起锅时不得将物料锅底糊料铲起,要求锅内可灌装物料清理完;10.4起锅完成后应立即将运输小车加盖防护,并转移开灶台附近,禁止将生水溅入锅内;10.5起锅完成必须将炒锅进行清洗,并确认合格后方可以投入使用。11转运运输小车、灌装炒制好的物料11.1首先检查运输小车是否是正常的,对不正常的必须使用叉车协作转运;11.2转运过程中必须保证小车是得到防护的,是加盖的;11.3要求转运过程严格注意安全,做好产品的防护工作;11.4转运人员不得进入灌装车间;11.5转运要求传递信息,要求在灌装车间不得有小车堆积现象,最多要求在灌装车间可以同时有2辆小车,炒制车间有1辆小车等待装料;12灌装、旋盖灌装炒制好的物料、灌装机、玻璃瓶、瓶盖、真空旋盖机12.1灌装前保证所使用的工器具和设备是清洁卫生的,是经过检查合格的;12.2逐个检查玻璃瓶和瓶盖是否有破损、异物等,必须是确认合格的;12.3上料人员必须保证物料的均匀性,并每次上料前要进行搅拌;12.4初灌装后必须经过人工平料,平料要求瓶内盖面油必须将固形物全部淹没,油层高度不高于表面固形物5mm。12.5试机生产必须开展首件确认,首件确认的项目应包括:物料感官、重量、
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