面产品由以下四种组成方式:第一种:灌装臊子肉、瓶装岐山醋、瓶装油泼辣子、盐包、机制挂面或手工挂面。这种包装方式出现在前几年,他适合于基本会做臊子面的人群,而且配料不齐,很难让大众接受;第二种:在第一种的基础上将岐山醋进行再制,做成臊子面汤料,但是仍然瓶装。这种虽然在口感上能保证不走样,但是仍然不能做到精确;第三种:挂面+臊子肉小包+汤料粉包+脱水菜包,单人份。这种组成由于汤料粉包借助于方便面的调味包,因此岐山臊子面的酸辣香特点不能很好地反应;第四种:机制挂面(手工挂面)+臊子肉小包+臊子面汤料包+脱水菜包,单人份。这种组成结构基本保证的定量标准化,口感一致化,一般人十分钟就能搞定。因此具有很好地发展前景。陕西风味面食都有一定的借鉴性,biangbiang面、辣子面、可以按照臊子面的方式进行拓展。借鉴兰州牛肉拉面。四川麻辣粉等,也可拓展出牛肉臊子面、麻辣酸香面等等。这些都可以丰富企业的产品系列,提高市场占有率。商品化臊子面包装规格及配料1、单人份臊子面规格:组成配重说明挂面(机制或手工挂面)120—150克手工挂面成本高一倍臊子肉30-40克五花肉,肉油比6:4臊子面汤料40-50克按1:20兑水风味菜13-15克红萝卜、鸡蛋饼、木耳、黄花菜等脱水菜漂菜2—3克葱花(蒜苗)备注:手工挂面由于盐分较高,调汤兑水时应考虑口感。以上单人份可以加工出两碗臊子面,或4到5小碗一口香臊子面。如果是家庭装或饭店大包装,可以翻倍配置。2、产品延伸?(1)适应部分人群低脂肪要求,可选用纯廋肉臊子肉;?(2)用陕西油泼辣子代替臊子肉,制成辣子面,辣子面在宝鸡地区各大饭店、民俗村有的很好地市场需求,油辣椒以辣皮粗面为主材,配量30克左右;?(3)麻辣面,用麻辣油包代替臊子肉,做成麻辣面,类似麻辣粉;?(4)牛肉面,将牛肉做成臊子肉,有着特别的味道;其他资料请索取……建厂咨询:2758985008@
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