食堂工作人员考试卷含答案

食堂工作人员考试题Р姓名: 分数: Р一.判断题Р1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品,并应进行验收,不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。(√)Р2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。( √)Р3.由于食品留样需保持48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。( × )Р4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。(× )Р5.大豆富含人体需要的8种氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。( √)Р6.煮稀饭(粥)加碱会破坏米中维生素,所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。(√)Р7.奶类食品是钙的良好来源。(√)Р二、选择题Р1.食品卫生法规定,国家实行( B )РA.食品卫生监督制度。РB.食品卫生管理制度РC.食品卫生评价制度。Р2.卫生监督部门可以( B )造成食物中毒的食品及其原料。РA.储存 B.封存 C.保存Р3.一般操作区指( B )РA.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库РB.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库РC.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室Р4.加工前应认真检查待加工食品,发现( C )不得加工和使用РA.有腐败变质现象РB.感官性状异常的РC.有腐败变质现象的或感官性状异常的Р5.提高粮食加工精度主要损失的是( B )РA.脂肪РB.水溶性维生素和无机盐РC.碳水化合物Р6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏( РB)РA.脂肪 B.优质蛋白质 C.维生素