为重点致癌对象。日木研究人员曾经做过这样一个实验, 将苯并芘涂抹到一只兔子耳朵上,在进行一段吋间涂抹之后,兔子耳朵出现了肿瘤,通过这个研究结论,足以看出苯并坨的危害性。Р(三)反复高温加热造成危害Р地沟油属于三无产品,包含了大量对人体冇害的物质,除了自身油产品卫生指标不达标和加工过程屮的迮规操作问题,反复加热要造成Y地沟与奋害物质增加。一方面地沟油在高温加热过程中,析出了大量有毒的化学物质,另一方面地沟油的冇毒物质破坏了食物本身影响,造成了地沟油对人体健康的危害。屮U农业大学范志红教授认为,地沟油的危害在于加热和氧化两个耍素。在炒菜过程中, 油脂温度会上升到160°C〜30(TC,在这种高温条件下,油脂会发生结构异化、氧化和聚合等反应,产生Y大量的多环芳烃,减少了维生素功能,增加了反式脂肪酸,对人体健康的危害是非常明敁的。Р1、反复加热的危害Р在反复加热过程屮,地沟油会产生大量的磷脂,油色黏度会增加,同吋在加热过程中,会出现大量的有害物质,比如说豆油等在反复加热过程中,会出现各种聚合物,人体吸收这些聚合物之后,会对生长发展产生一系列不利影响。油脂在经过反复加热之盾,会对人体健康产生严重危害。宥研究表明,长期食用反复加热的油脂,会严重损害血管功能。一项以小白鼠食用加热油脂的实验表明, 小白鼠长期食用加热油脂,肌肉组织、肝脏胆固醇含量持续上升,增加了心血管Р风险171。Р2、局温加热的危害Р从地沟油自身的特点来说,本身酸价已经超标,在高温加热过程中,加速了氧化进程,因此产生了大量过氧化物,同时聚合一些低级化合物,形成了一种类似于胶状的油脂化合物,不利于人体吸收。Р在高温加热过程屮,不仅对食用者产生危害,同吋对加热工作人员也会产生一定影响,比如说在加热过程中产生的丁二烯成分烟雾,都会对人体健康产生一定程度上的危害,长期呼吸这种高度危害气体,对人体健康危害是致命的。Р3、反式脂肪酸
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