)РA、不可取,冰箱冷却会使冰箱内的温度升高РB、可取,冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降РC、不可取,冰箱冷却会造成水气凝结滴落,增加交叉污染机会РD、可取,但必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内Р8.集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可以采用( )方式进行加工РA、冷藏 B、加热保温 C、保温 D、高温灭菌Р9.餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开?( )РA、食品原料清洗水池++РB、清洁用具清洗水池РC、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池РD、备餐分菜工具清洗水池Р10.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:( )РA、开始工作前РB、上厕所后РC、处理生食物后РD、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后Р三、判断题(每小题2分,共计 20分)Р1.蔬菜粗加工时以洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲洗,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。( )Р2.手套不能代替洗手、戴手套前和更换新的手套前都应该洗手。( )Р3.少量进货的原料,可以不必索取购物发票,只需留存对方的联系方式即可。( )Р4.为确保安全,需要冷藏的熟制品,应当在烧熟后立即放入冰箱。( )Р5.防止原料加工中产生交叉污染的方法就是把所有食品原料、半成品的加工场所与食品成品的加工场所分开。( )Р6.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理,如必需用手直接进行操作,必需先进行清洗、消毒,并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。( )Р7.幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。( )Р8.餐饮食品存放超过2小时的,不能采用常温备餐方式。( )Р9.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜不得存放其他物品。( )Р10.被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。( )Р五、简答题(10分)Р细菌性食物中毒常见原因
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