单吃一种食物多得多。你吃白菜肉馅饼,胰腺分泌的胰液,要比你单吃肉馅饼时多一倍多。你如果想更好地吸收油脂食品的营养,必须多吃些蔬菜。Р蔬菜含的热量虽然比较少,却含有酒石酸,它能阻挠糖类变为脂肪,也就是可以防止人体发胖。蔬菜含有比较粗糙的纤维,能帮助大肠蠕动,使各种致病的有害物质同肠壁减少接触,并把它们排出体外,可以减少肠胃病的发生。Р蔬菜还有防病治病的作用。不仅健康的人离开蔬菜不行,病人也不能没有蔬菜。蔬菜对心血管病患者大有好处。因为蔬菜中含有丰富的钾盐,钠盐比较少,多吃蔬菜,人体里就不会保存多余的水分,减少水分也就减轻了心脏的工作负担。动脉硬化症的患者,多吃蔬菜以后,蔬菜中所含的果胶,可以帮助身体排除多余的胆固醇。Р据研究,除了水果以外,多吃蔬菜和豆类,特别是胡萝卜,能预防癌症。因为蔬菜中的维生素 A、胡萝卜素,可以使刚开始向癌细胞分化的细胞重新转化为正常的细胞。在两千名工人的调查中发现,平时多吃含有丰富的维生素 A 和胡萝卜素的蔬菜的人,肺癌的发病率大大减少。Р吃蔬菜有这么多好处,那么,每天需要吃多少蔬菜合适呢?一个身体健康、食量正常的人,每天有三百克土豆,四百克白菜、卷心菜、胡萝卜、菠菜、韭菜、西红柿或其他菜就够了。冬季和早春蔬菜较少的时候,多吃些腌咸菜,酸渍菜,晒干菜和罐头菜也是有益的。要保持蔬菜的营养价值,还得注意烹调方法。蔬菜要先洗后切,最好用不锈的菜刀切,现炒现吃。熟菜最好不要热第二次,制好的汤菜,如果要放到第二天吃,要吃多少,热多少,不要全热。不要把煮土豆的汤,或其他菜汤倒掉,这些汤汁可以用来做菜汤。胡萝卜、葱和西红柿等,要用植物油来做,加上调味汁,否则,胡萝卜素不易被吸收。蒸菜保留的营养价值最多,而文火炖菜,保留的最少。多吃点蔬菜吧!让你的身体更加健康。Р思考题Р1、蔬菜和水果中含有动物性食物没有的什么营养素?Р2、多吃蔬菜有哪些好处?Р第四课时: 水果种种
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