理Р食堂取得卫生许可证,许可证有效,上墙亮照经营,在卫生许可证许可的范围内经营(3分)Р采购供应商一证带三证,营业执照、食品卫生许可证、禽肉类产品检疫证、豆制品送货单,在合格供方名录中采购(3分)Р食品验收有具体的验收标准,指定专人(二人)、粗加工过程的再次验收,退货有记录、处理有结果(2分)Р餐厅设(专、兼职)卫生员、安全员、煤气(开、关)负责人等,并记录(2分)Р食品留样记录规范,并妥善保存2分)Р食品进货验收台帐:严格按照具体要求填写,真实,规范,清楚,退货须注明(2分)Р现场检查记录表、自查表(每月1次)点经理签字确认,对问题及时进行有效整改(2分)Р季度满意度测评汇总表:根据顾客反馈的意见,及时进行整改,整改有措施,并落实到实处(2分)Р服务点每周工作汇报表按时记录,并妥善保存。(2分)Р服务点菜肴评分表按时记录,并妥善保存。(2分)Р食堂概况:根据要求填写,如有变动,及时更改。平面图要求正确,清楚,一目了然(2分)Р培训记录:每季度做好培训工作,按计划、按内容实施,有记录(2分)Р会议记录:每月进行一次会议总结,每次有主题,有专题,记录详细(2分)Р每日点评一周汇总:每天工作小结,周末汇总记录(2分)Р持证上岗:持有效健康证、资格证上岗(内部认可有效),健康证必须上墙。(1分)Р每天晨检并记录,发现患有五种传染病人:肝炎、伤寒、肺结核、痢疾、皮肤病及发热者(手部破损)不准上岗。(1分)Р岗位制度上墙,员工熟悉本岗位职责,并严格执行(1分)Р期安全培训,培训有记录,熟悉本岗位设备安全操作规程,无违反安全操作规程现象(1分)Р备完好、定期检查保养,发现问题及时报修,相关设备开关有记录,操作规程张贴附近合适处(1分)Р有食堂紧急预案,熟知煤气泄露、油锅起火、食堂火灾、食物中毒、机械伤害等事故的处理方法(1分)Р冰箱冷库记录规范:除霜、温度记录,清洁、消毒记录。(1分)
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