物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食用盐使用。Р4、使用有毒有害食品,如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。Р三、预防食品中毒的基本方法Р1、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点Р2、预防细菌性食品中毒,应根据防止食品受到病原菌污染,控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点有:Р3、避免污染。既避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触;经常性洗手,接触直接入口食品的人员还要消毒手部;保持食品加工操作场所清洁;避免昆虫、鼠类等动物接触食品。Р4、控制温度。及控制适当的温度以保证杀灭视频中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者即使冷藏,把温度控制在10℃以下。Р5、控制时间。即尽量缩短食品存放时间,不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐使用;食用原料应尽快使用完。Р6、清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口视频的物品,还要在清洗的基础上进行消毒,一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。Р7、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合,食品加工超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按食品安全要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。Р四、预防常见化学性食品中毒的措施Р1、农药引起的食物中毒,蔬菜粗加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟后再冲洗,烹饪前再经烫泡1分钟后,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。Р2、豆浆引起的食物中毒。烧煮豆浆时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶移植物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。Р3、四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。Р4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐食Р用。
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