卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。Р 1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。Р 2、杯具等器皿的消毒措施Р所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。Р消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度。Р使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例。Р 3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。Р 4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予5—10元的处罚。Р 5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚。Р 6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚。Р果麦鲜饮创作古城店Р二零一三年六月Р本店上岗工作流程Р操作流程Р操作标准及说明Р①着工作服Р1)穿好工作服,佩戴好口罩Р②整理仪容Р1)检查个人卫生,保持面部干净Р2)不得将长发披在肩上Р3)指甲剪短,不得涂指甲油Р③佩戴饰物Р1)工作时间不得配戴夸张性饰物。Р④检查自己的微笑Р1)上班要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要。Р提示:调整自己的情绪准备上岗Р⑤提前到岗Р1)提前到岗签到Р2)接受店长分配工作Р开店前准备工作细则Р操作流程Р操作标准及说明Р①原料及用品准备Р1)按营业所需将红茶、奶茶等各种备用料分别煮好备用Р2)将滤网、奶茶杯、吸管等用品备好Р②清洁工作台面Р1)产品的陈列一定要分类摆放,保证整齐、清爽、干净Р2)用湿布摖拭工作台面,然后用干布擦干,保证干净,整洁,无尘,无水迹Р③摆放各种用具Р1)用具齐全,有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料罐Р2)用具干净,无破损Р④清洁和检查店内设施Р1)所有电器应工作正常:
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