桌擦洗干净,用后清洁干净,摆放整齐并置于两面通风处。搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味,刀具清洁无锈迹。Р10、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫,保持整洁,洗物池做到无垢、无苔。Р11、灶台和橱柜清洁完好,无破损,无油垢,无垃圾,橱柜内各种用具用品摆放有序,无私人用品。Р12、排烟罩清洁完好,罩面、滤油网以及里面的照明灯具均无油垢,油定期擦排烟罩和清洗滤油网的措施。Р13、库房内物品要一物一标签,堆码整齐,能加盖的必须加盖。Р14、冰箱(冰柜、冷藏柜、保鲜柜)清洁完好,有定期的清理和除霜制度,表面无锈迹,无油垢,无破损;冰箱内干净,无积水,无异味,摆放整齐,严格做到鱼肉分开、荤素分开、生热分开、成品和半成品分开;无私人物品,并由专人管理。保持冰箱清洁,无霉烂臭味异味。Р15、厨房的四壁、天花板干净整洁、无破损,地面、排水沟、无积水、无油垢、无积尘、无垃圾、无破损。Р16、门窗、玻璃保持干净、无积尘,天花板、墙壁无积尘、无蛛网。Р17、保持地面清洁,每餐一小扫,每周一次大扫除。Р18、餐桌残留物及时清理,保持桌面清洁,无油腻。Р19、垃圾箱(桶)加盖盖好,四周无散积垃圾,打开后及时清运。Р20、连接餐厅的通道干净整洁,地面无积水和油腻,有隔音、隔气装置,设施完好有效。Р餐厅内外下水管道畅通,经常打扫。Р21、讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣,便后洗手,不随地吐痰、扔杂物,不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。Р22、无关人员不准进入工作区,严防食物中毒。Р23、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。Р24、工作人员每年体检一次,做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。Р25、食堂以经理、监查、厨师长、领班为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。Р防鼠:食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户,以老鼠进不去为标准。
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