墨鱼洗涤干净。Р规范的操作,积极减少劳动疲劳,能保证原料加工质量。Р虾蟹加工Р※龙虾加工Р-用筷子捅入龙虾肛门,使龙虾紧张的收缩,排出腥味液体。Р-将龙虾头、身分开,用刀将腹部或背部剖开,取出虾肉,摘洗干净。Р-用少量的食盐溶液洗涤,去除粘液和异味,再用清水洗涤干净。Р※大虾加工Р-用剪刀剪去虾须、虾脚。Р-再用剪刀在虾头壳处横剪一刀,挑出砂袋,在虾背中抽出背筋,剔去泥肠。Р-放在水中漂洗干净。Р▲不可用水冲,以防虾脑流出或虾头脱落。Р规范的操作,积极减少劳动疲劳,能保证原料加工质量。Р部门Р膳食部Р适用岗位Р初加工厨师Р任务编码Р任务Р班后收尾Р班后收尾流程图Р原料储存及处理Р用具及设备清理Р班后收尾Р卫生区域清理Р部门Р膳食部Р适用岗位Р初加工厨师Р任务编码Р任务Р班后收尾Р设备/物品要求Р拖把、抹布、笤帚、收子、餐洗净溶液Р任务(做什么)Р工作程序(如何做)Р目的(为什么)Р班Р后Р收Р尾Р原调料储存及处理Р-将剩余的原料及时收档,放入指定位置。Р▲易变质的入恒温柜存放。Р▲原料摆放整齐。Р▲余料处理及时,无浪费现象。Р规范放置原料,做好原料综合利用。Р用具及设备Р清理Р-将餐中使用的工具进行洗涤、消毒,放于指定位置。Р-将抹布放入切配(打荷)内加热10分钟,取出晾干。Р-将所负责的设备清理到位。Р▲要求无油渍、无污迹、无杂物。Р创建卫生整洁的工作环境Р卫生区域Р清理Р-将个人所负责的卫生区域清理到位。Р※地面清理Р-先用笤帚扫除地面垃圾。Р-用浸渍过清洁剂溶液的拖把拖一遍。Р-再用干拖把拖干地面。Р-然后把打扫卫生使用的工具清洗干净,放回指定的位置晾干。Р▲地面无杂物、无积水。Р※下水道清理Р-捞出下水道内的垃圾。Р-用指定的清理工具清理干净。Р▲无垃圾,无油污。Р※墙面及门窗清理Р-用专用工具按照从上到下的顺序清理干净。Р▲无污渍、无水迹。Р创建卫生整洁的工作环境
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