的损害,并可能诱发癌症。为了阻止霉菌毒侵入人体,危害健康,同学们不要食用发霉的食品。Р二、阅读安全小故事。Р三、分组讨论:Р1.小强吃了这盒发霉的花生米而中毒,你知道为什么吗?Р2.食物发霉之后能吃吗?为什么?Р四、贴心小提示Р食物发霉是霉菌所引起的。霉菌的种类很多,至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说,25℃—30℃的温度,80%—90%的相对湿度,都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同,黄曲霉菌主要侵染花生与玉米,杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米;串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌代谢产物,食物霉变。Р五、脱险金钥匙Р1.如花生、豆类等发生霉变长毛,应及时拣除,不要让霉变的籽粒再扩大侵染。Р2.酱油发生霉变应先煮沸,然后再用多层纱布滤去白色膜状泡沫。Р3.大米发霉主要发生在米糠层中,若能将米粒上的米糠尽可能除去,则可大大减小毒素对人体的危害。淘米时用力搓洗两遍,便可除去67%的霉菌毒素。当大米被煮成粥或烧成饭时,又可除去约20%的黄曲霉素。倘若在煮粥烧饭时加入少量食碱,解毒作用将更好。Р4.如年糕、月饼发霉,因霉菌主要侵染其表层,一般只需将发霉部分切除或洗净即可食用。Р5.玉米的霉变主要发生在胚部(玉米脐),只有把玉米粒放在水中搅拌,即可除去80%以上的毒素。Р6.如果发现食物霉变范围较大,霉菌及其毒素已侵入深层,那么久难以去除霉菌及其毒素,这样的食物也就不宜再食用了。Р六、小考场Р1.为什么不能食用发霉的食物?Р2.生活中你见过哪些发霉的食品?你是怎样处理的?请同学评评你的处理方法对不对。Р板书设计Р不能吃发霉的食品Р1.食物发霉的原因。Р2.食物发霉的处理方法。
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