人工养殖的一百多年历史进程中,其作为国际公认的优质名贵鱼类的地位并没有因养殖规模的不断扩大和产量的增加而受到丝毫影响。相反,随着越来越多的人们对鲑鳟鱼营养价值和食疗作用认识的逐步深入,它的市场前景也越来越好,并一直保持着较高的价位。另外,许多研究已经证明,各种加工方法都不会破坏鱼的DHA和EPA,因此,生吃、蒸、煮、煎、烤等,怎么吃都行。根据这一特点,一些鲑鳟渔业科技开发研究所已开发研制出了以鲑鳟鱼为原料的系列产品:鱼头、鱼籽酱、鱼皮、鱼饺、鱼丸及鲑鳟鱼豆制品等,颇受消Р费者欢迎。其中,鲑鳟鱼豆制品最受青睐。因为,豆腐是食药兼备的佳品,它不单含钙量高(每100g豆腐含钙140-160㎎),还含有8种人体必需的氨基酸及动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等,具有长肌肤、益容颜、填精髓、增力气、补体虚等多种功效。但是,它的\蛋氨酸含量较少。而鲑鳟鱼类体内蛋氨酸含量非常丰富,相对而言,鱼类的苯丙氨酸含量却比较少,而豆腐中则含量较高。故将两者科学调配,加工成鲑鳟鱼豆制品,使之取长补短、相辅相成,大大提高了营养价值。Р看一下冷水鱼的养殖条件,就可以很好的说明这一点。该鱼要求的生长环境非常苛刻,完全是不能有任何的污染山泉水养殖,因此,完全可以达到健康食品生食的要求。目前大西洋鲑,银鲑,白点鲑,红点鲑都是鲑鳟鱼类的珍品。Р四、国际上对冷水鱼的认可程度:Р冷水鱼体形好、色泽艳、营养高,深受西方国家的喜爱。目前鲑鳟鱼类现已成为挪威、智利、加拿大、英国、美国、日本、澳大利亚、新西兰等世界许多国家海水网箱主要养殖鱼类挪威、智利、英国、加拿大、美国及日本等国已将冷水鱼作为主食鱼类。他们认为冷水鱼是高蛋白、高脂肪的营养品,并且有很好的药物作用。可作为保健食品。鱼子酱也是欧美人喜欢的食品。日、美、法等国都有较健全的养鳟技术交流组织,俄罗斯立法保护鲑鳟鱼。这些事实表明鲑鳟鱼必成为国际上的鱼类消费的新宠。
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