,南瓜包皮重40克馅重30克,纯肉包皮重55克馅重35克,牛肉包皮重55克馅重35克,香菇青菜包皮重55克馅重45克,荷叶饼85克。Р经机器成型Р将面经过机器Р调节机器各参数Р机器消毒Р机器送馅Р上盘装车Р人工摆盘Р手工计件Р手工产品单品的皮馅比例为:酸菜包皮重40克馅重30克,蔬菜花卷100克,南瓜加沙卷100克,千层花卷100克,热狗皮重65克香肠40克。Р手工操作在实际操作中应注意产品的外型,总重量,皮馅比例重量及外表整洁。Р包制人员保证馅盘边缘无洒落现象,工具摆放到位。Р手工产品每盘酸菜包子20个,蔬菜花卷20个,南瓜加沙卷15个,千层花卷15个,热狗16个。要求摆放距离均匀无粘连无偏斜。Р计件人员在检查产品合格后,将自己工号牌摆放在蒸车外侧蒸盘的右角,便于后道工序操作。Р制作花卷时在铺平的面皮上均匀的刷上油酥及调味料,夹沙卷要求从两边均匀的对卷。Р花卷类工艺流程图:Р机器消毒Р调节机器各参数Р将面经过机器Р千层Р上盘装车Р称重摆盘Р机器成卷切割Р均匀刷上调味料Р花卷Р上盘装车Р拧卷摆盘Р机器成卷切割Р均匀刷上调味料Р南瓜夹沙Р上盘装车Р称重摆盘Р手工成卷切割Р均匀涂抹豆沙馅Р醒发蒸制Р严格把控温度与湿度,醒发房温度控制在35℃-38℃。湿度68到75度。Р醒发过程中应随时查看醒发状态,如整车有上下发酵不匀的,应及时倒盘,将发酵程度相同的装在一个蒸车上。Р醒发过程中如发现产品外形不符合要求的应及时挑出,重新制作。如有明显次品现象的也应及时挑出。Р醒发状态以表面光滑饱满,明显有膨胀感为佳Р蒸制过程中应严格按照安全操作流程操作,待蒸汽抽空后方可打开蒸箱。Р蒸制时间包子类16分钟,荷叶饼12分钟,花卷类16分钟,香芋热狗21分钟。Р整个醒发蒸制过程中做好相关记录及与包装的交接工作。Р蒸制流程图:Р送入蒸车、关门Р蒸箱排水Р开启总气阀Р调节蒸制时间Р待报警铃响Р开门、出蒸车
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