5瓣 味精9克Р香料原料: Р花椒25克八角30克香叶8克肉桂25克白芷10克毛桃15克党参15克陈皮5克香果10克干辣椒5克桂枝15克干姜10克当归20克茉莉花10克小茴香35克甘草25克白蔻25克荜拨5克良姜20克丁香8克山奈15克檀香12克草寇5克砂仁8克香菜籽10克五加皮5克Р备注:以上所有原料全粉碎成颗粒状Р制作流程:Р1、每制作一只鸭子,用料25-30克Р例如,腌制100只鸭子就用水50公斤,用四斤磨好的香料,入桶搅拌均匀,上火,大火烧开后,转小火煮1.5-2个小时【不用加盖】煮到剩下三十斤水关火,然后用细沙布过滤废渣扔掉Р2、《每一只鸭子》用蒜一小半,大葱一段,姜一片,拍碎,切丝,放入料桶后按《每一只鸭子的用料》精盐20克,白砂糖9克,味精10克,放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用,Р3、第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内,按分批放好,肚子朝上,再把剩下的原料倒入腌制10小时入味,中途翻动两三次,把上面的翻到下面以保持口味一致Р4、如夏季,分批把鸭子腌制5分钟,放入另一个桶内,肚子朝上,再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时,后放入冰箱。Р炸鸭炉操作:Р1、倒油超过加热管,电源加热,温度调到160度Р2、如:两项电炸鸭子25分钟,三项电炸20分钟Р3、等温度到160度时放入鸭子,脑袋不要放进去,先炸5分钟,再全部放入油锅内,盖子盖紧,再按时间清零。Р4、18分钟出锅,出锅时要先放气,(炸鸭炉有出气孔)再卸盖,注意安全,Р5、所备用的工具:冰箱一台,不锈钢桶2个,漏勺一把,纱布一卷,勺子一把,夹子一个,大塑料桶3个Р6、底油约30斤,其中25斤为色拉油,5斤为棕榈油。Р重要声明:本店配方为加盟店配方!如自己尚未开店建议到公司来培训(开店不如儿戏;亲手培训学习技术更有保障),如果已开店加盟培训过的!可根据本配方改进技术;配方口味为所有加盟店口味最好的一家;
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