品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2012);GB 2762-2012中规定焙烤食品中铅的限量为0. 5mg/kg;但没有规定焙烤食品中砷的限量。Р3.2.4 微生物指标:Р3.2.4.1 采样方案及检测方法:Р为尽快与国际标准接轨,适应行业发展的需要,新标准采用了n、c、m和M的分级采样方案,检测方法引用《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》(GB 4789.2-2010)和《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》(GB 4789.3-2010),以便更加合理的评估产品和生产情况。Р3.2.4.2 微生物指示菌及限量:Р菌落总数、大肠菌群主要反映的是某类食品在生产加工过程的卫生状况。考虑到目前行业的实际生产经营情况,在新标准中继续保留微生物指标。Р菌落总数参照原卫生标准和食品安全国家标准《稀奶油、奶油和无水奶油》(GB 19646-2010)以及澳大利亚新南威尔士州《即食食物微生物指引》(Microbiological Quality Guide for Ready-to-eat Foods (July 2009))确定为n=5,c=2,m=10000 CFU/g,M=100000CFU/g;Р大肠菌群限量原则上主要以原标准为依据,新标准中限量数值的松紧度与原标准的要求基本保持一致。标准起草单位在参照部分大中型企业样本检测的对比数据后,决定采纳国际食品微生物规格委员会(ICMSF)食品微生物限量规定中对饼干的大肠菌群限量规定。确定为n=5,c=2,m=10 CFU/g,M=100CFU/g;Р霉菌的危害主要在于霉菌毒素。多年以来,原标准实施的情况表明,冷加工类产品的霉菌计数≤150 cfu/g的限值基本上是能够保证产品安全和具有指导意义的,在新标准中统一确定为:≤150 CFU/g。Р二.新旧标准限量指标对比:Р来源:微信号smqfood。
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