响声,轻轻一捏花椒就会破碎;劣质花椒用力捏也捏不碎。Р品尝。优质花椒的麻辣味道较明显、持久;劣质花椒的麻辣味道差很多。Р掂分量。用手掂一下分量,同体积的优质花椒分量很轻;劣质花椒则重一些,而且掺杂着黑色的花椒籽及树梗。Р买花椒面时看颜色,劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等,外观上往往呈灰暗色的粉末状;还可以把瓶装花椒面用力摇几下来识别,优质花椒面摇动后,其粉末松软如尘土,劣质花椒面摇动后,粉末可变成小块状。Р如何识别真假鸭血Р一、真鸭血特别细,滑,嫩,挑在筷子上面有弹性,吃在嘴里像豆腐一样,在看看有没有孔,真正鸭血孔很少的。Р二、一般来说,真鸭血比起猪血颜色要暗,呈暗红色,弹性较好。假鸭血则一般呈咖啡色。Р三、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸,真鸭血则比较脆。Р四、真假鸭血的口感也很不一样,真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起来没有什么味道,而且比较韧,跟吃果冻似的。Р五、最简单的方法是用筷子去夹,夹不断的往往是假鸭血,很容易夹碎的一般是真鸭血。Р如何辨别真假粉丝Р一是色泽鉴别法。对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,可将产品在亮光下直接观察。Р1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白,带有光泽。Р2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。Р3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗,无光泽现象。Р二是组织状态鉴别法。对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。Р1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。Р2、较差粉丝、粉条为粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。Р3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
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