E、夏威夷Р 33、下列酒水中,通常可用作餐后酒的有( )Р A、味美思 B、白兰地Р C、利口酒 D、伏特加Р E、茴香酒Р 34、如同时品尝多种葡萄酒,则要讲究品尝顺序,下列对品评顺序描述不正确的有Р ( )Р A、先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒Р B、先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒Р C、先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒Р D、先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒Р E、先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒Р 35、下列酒单中,一般在餐饮经营场所使用的有( )Р A、大堂酒吧酒单 B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单Р C、中餐厅酒单 D、西餐厅酒单Р E、客房小酒吧酒单Р 三、名词解释(本大题共5小题,每小题2分,共10分)Р 36、碳酸饮料Р 37、茶Р 38、标准酒度(Gay Lusaka)Р 39、味美思酒(Vermouth)Р 40、标准配方Р 四、简答题(本大题共4小题,每小题5分,共20分)Р 41、简述法国白兰地酒的类别。Р 42、中国白酒可划分为哪几种香型类别?Р 43、酒水服务中的“示瓶”应注意哪些方面?Р 44、在餐饮企业,酒水常用哪几种计量单位进行销售?Р 五、论述题(本大题共l小题,共10分)Р 45、啤酒的饮用服务应注意哪些方面?Р 六、案例分析题(本大题共1小题,共20分)Р 46、小宋是某旅游职业学校的学生,在一家星级酒店的酒吧实习,酒店为了更好地锻炼职校学生,决定当天由小宋进行酒吧服务。以下是她当天所做的主要工作:Р (1)去酒库领取酒水后,将当日营业所需的香槟酒、啤酒、红葡萄酒、白葡萄酒等放入冷柜预冷。Р (2)检查生啤酒的冷藏温度是否保持在1O℃~15℃。Р (3)供应冷饮饮品时,预先对饮杯进行预冷。Р (4)供应热饮饮品时,在杯中为客人插上饮管。Р (5)调制鸡尾酒时,遇有果汁、奶制品等原料时用调酒壶加工。Р 请分析指出小宋哪些地方做错了。
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