等。Р2、工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。Р3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。Р4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。Р5、每名从业人员应有两套或以上工作服。Р食堂从业人员培训记录Р望都镇城内幼儿园Р时间Р主讲人Р参训人员签字Р主Р要Р内Р容Р推荐的从业人员洗手消毒方法Р洗手程序Р(一)在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。Р(二)双手涂上洗涤剂。Р(三)双手互相搓擦20秒(必要时,以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。Р(四)用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部。Р(五)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。Р(六)关闭水笼头(手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。Р推荐的餐饮具清洗消毒方法Р一、清洗方法Р(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:Р1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。Р2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。Р3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。Р(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。Р二、消毒方法Р(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。Р1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。Р2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。Р3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。Р(二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。Р1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。Р2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。Р(三)保洁方法Р1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。Р2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
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