盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。Р(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。Р三、加强餐具洗涤消毒工作的管理Р食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。Р食堂卫生检查制度Р保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。Р一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。Р二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。Р三、检查内容:Р1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。Р2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到"四勤",是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。Р3.食堂的"三防"设施有无损坏情况,是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。Р4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。Р5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。Р6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。Р食堂卫生责任追究制度
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