扣罚处理Р10Р247Р每道菜肴负责烹饪的厨师必须认真把关出品口味,出现过咸过淡的现象在未造成损失的前提下按每道菜肴扣罚,如造成客人退菜按菜肴成本赔偿外加扣处罚Р5Р248Р食品原材料要妥善保管,不能出现因保管不当造成浪费的现象,食品加工过程中要注意节约,边角料要再次合理运用,如不按规定操作造成浪费现象扣罚处理Р100Р五、执行力方面违规处理单位:元Р序号Р规范标准Р违规处罚Р249Р餐饮部各级别必须按上级要求按时、按质、按量完成布置工作任务Р50Р250Р上级交代布置的工作完成过程中或完成后必须及时反馈给上级Р50Р251Р上级下达的任何工作指令都不能有抵触情绪,要认真服从上司工作安排,不能拒绝执行工作指令或消极怠工(情节严重开除处理扣罚所有工资押金)Р100Р252Р餐饮部规定工作汇报必须向直接上级汇报,如越及上报者开除处理(如对上级下达指令不认同,但必须完成下达的工作指令后,再越级向上反映问题的除外)Р253Р上级布置工作时要马上记录并重复工作指令Р10Р备注说明:Р各部门员工违纪由部门第一负责人开启违纪通知书,通知书一式三联,当事人签字确认后第一、二联上交餐饮文员,第三联返还给当事人(如违纪人拒签,分部门经理、厨师长或行政总厨可以代签,代签后按双倍处罚);Р月底由文员统计每个人的处罚总分,超出规定允许可扣分数的由文员递人事部,从工资中扣除,未超出标准的文员将处罚单返还给部门经理或厨师长处理;Р员工违规允许扣罚分数设定为,新入职培训结束上岗操作期间每月60元,转正后每月30元,规定分值以内不扣罚,超出部分按实际金额处罚,新入职员工在未培训考核合格前严禁对客服务;Р本处罚条例需不断更新,每年升级调整一次,此条例有效期为年月日——年月日,新条例实施后原“餐饮部奖惩条例作废”;Р如餐饮部此条例外的其它规章制度与本条例量罚标准相冲突时,以此条例为准。Р餐饮部行政总厨餐饮部总监
全文预览
