的蔬菜罐头之一它由番茄经打浆浓缩而成是番茄的主要加工品世界年贸易量100万t左右主要作调料或汤料同时是加工番茄沙司的主要原料也是加工混合蔬菜茄汁鱼豆等屹头的辅料番茄酱根据其浓缩程度不同有稀24%279%中28%319%浓32%393%和超浓大于393%几种还有低于24%的产品称番茄浆或番茄泥常见的为稀80%101%中等102%112%和浓150%240%几种Р番茄红素大包装番茄酱小罐番茄调味酱番茄沙司以番茄汁番茄进入头道物料桶内主轴带动叶轮高速旋转物料被叶轮带动与筛网磨擦挤压使得番茄的肉汁与皮籽分离肉和汁通过筛网上的小孔皮和籽则向轴端推进经过排渣口排出番茄酱的生产工艺为原料的清洗分级破碎加热打浆浓缩升温装罐密封杀菌冷却番茄浆原料加工番茄酱的原料果要求果实鲜红茄红素含量高如可溶性固形物为4%左右茄红素含量最好在6mg100g番茄以上果实红熟一致无青肩或青斑黄晕等胎座红色或粉红色种子周围胶状物最好红色出汁率和可溶性固形物高抗裂性好糖酸比适中维生素C含量高原料要求成熟我国曾有浙红1号浙红2号浦红2号扬州红佳丽矮红扬州24罗城1号渝红1号渝红2号穗圆满丝等品种但世界范围内的番茄酱用种换代很快特别是杂种的应用和无支架品种的应用非常迅速应随时注意原料的处理进厂的原料果实应严格剔除霉烂及成熟不足的果实在流动水槽内浸泡预洗除去杂质再经鼓风洗涤机和喷淋高压水将表面彻底洗净洗净后的果实进行修整在滚动工作输送台中专人将有疤的果虫果和裂果等部位用刀修割干净再一次将烂果除去并喷淋洗净其余果实破碎脱籽预热果实进入破碎机轧碎有时破碎和脱籽联合进行之后立即加热至85℃果浆流入带搅拌器的贮槽出汁率控制在手捏果渣不出汁为止浓缩将浆体及时泵入浓缩锅内在真空条件下低温浓缩番茄酱最好采用双效或多效逆流真空浓缩设备最终浓度依要求而定浓度测定时要注意由于温度而引起的误差预热装罐浓缩后的番茄酱经列管式加热器加热至9097
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