刀法切成,享用时佐以酱油与芥末泥调成的沾酱的一种生食料理。制作刺身所用的食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,师傅的刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉与味觉上都令人称赞的刺身料理。心鱼日本料理的4A和牛刺身,就是用日本神户牛肉切片而成,这种牛肉呈美丽的雪花状,因此又有“雪花牛肉”之美称,吃时蘸上酸汁或和牛汁,牛肉口感软滑、入口即溶,多吃还不会腻。Р 日本的饮食文化和日本料理的特点Р(一)日本饮食文化概述:Р 一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司,而近年来,日本食品已尽人皆知,世界闻名了。很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的生鱼及肉质鲜嫩之炸暇,更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食,享受日本美食已是阁下一生之中最难忘事之一。Р饮食习惯:日本的冷面是放在竹制盘上,用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙,日本人习惯拿起来喝汤。Р 夜生活:日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区,到处都有酒吧、的士Р 高及夜总会。Р日本的酒类:啤酒:日本人最喜欢喝啤酒,无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。在夏天,部分百货Р 公司有露天啤酒馆,吸引大量游客。Р日本清酒:清酒可以热喝或冷喝,无论那一种清酒,都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美,Р 容易喝过量而醉。Р 威士忌:日本人喜爱喝威士忌加冰加水;Р 餐酒:在一般的西餐厅内都有日本制及进口的餐酒。在中国餐馆里,亦有绍兴酒供应。Р 烧酒:这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成,经过滤后的酒精,与伏特加有些类似。Р饮酒的礼仪:一般普通的日式酒馆,气氛随和且轻松,同行顾客都会互相为对方倒啤酒。如果一群Р 人去喝酒的话,第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。Р (二)日本的饮食文化Р 日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。从字面上看,就是把料配好的意思。
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