责菜肴上分,穿、包、卷、贴酿等工作,Р负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、炆等准备工作Р准备每天所用的酱料、汤类和汁类Р与熟食管理人员和服务员配合,控制出菜节奏,按需要起菜,做好厨师的助手。Р货检员Р对每日购入的食材质量、数量的验收把关Р代表公司管理部对成品的质量检查与厨师的操作技能的考核Р食管员Р所有购入食材的入库、发放记录,协调各组类别领料工作Р做好食材的申购统计及成本预算Р月末协助主管及厨师长做好库存物料的清点记录Р厨工Р生鲜食材的清洗及初加工Р开餐时的分售服务Р厨房及餐具卫生的清洗与维护Р餐具的回收与清洗消毒Р2、菜谱摘录(计373个品种)面食干湿点类别(计194个品种)Р序号Р干点类Р湿点、粥类Р面食、高汤类Р1Р什锦花卷萝卜丝肉包绿豆酥饼Р淡豆浆Р红烧大排面猪骨高汤Р2Р双色花卷菌菇肉丝包花生酥饼Р咸豆浆Р红烧小排面海鲜高汤Р3Р葱花卷香菇肉包萝卜丝饼Р稠豆浆Р冬菇小排面全素高汤Р4Р吉士馒头蛋黄包黄桥烧饼Р双味豆浆Р红烧肋排面鸡骨高汤Р5Р菠菜馒头蛋黄肉包豆沙酥卷Р花生仁汤Р香酥大排面牛股高汤Р6Р双色馒头虾仁鲜肉包椰丝酥饼Р胡辣汤Р红烧大肠面羊骨高汤Р7Р香芋馒头海鲜菌菇包脆皮酥Р白粥Р红烧狮子头面卤水高汤Р8Р香米馒头素菌包桃酥Р小米粥Р红烧猪手面咖喱高Р9Р玉米馒头糯米青团开口酥Р绿豆粥Р红烧大肉面川辣高汤Р10Р高粱馒头台式饭团面包Р红豆粥Р肉臊面吊高汤Р11Р奶黄馒头草莓馅包蛋糕Р黑豆粥Р渗须小排面Р12Р杂粮馒头柠檬馅包蜂糕Р黑糯米粥Р清炖肚丝面Р13Р南瓜馒头苹果馅包棉花杯Р糠谷老粥Р红烧鸡腿面Р14Р小刀切凤梨馅包豆沙花卷Р南瓜粥Р香酥鸡腿面Р15Р豆沙包番石榴馅包花面豆沙Р红薯粥Р鱼香肉丝面Р16Р香菇青菜包杏桃馅包方腿汉堡Р玉米粥Р雪菜肉丝面Р17Р韭菜干丝包水晶烧麦鸡肉汉堡Р小米粥Р榨菜肉丝面Р18Р咸菜素包全素烧麦牛肉汉堡Р八宝粥Р三鲜肉丝面
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