节炎,牛皮癣,秃发等有显著疗效。在军事上用于生产催泪武器。在农业上用于生物农药的主要原料。Р 3、辣椒籽油Р 辣椒籽油就是从辣椒籽中提取的油类物质,他广泛应用于制药领域。Р 4、辣椒中天然防腐物质Р 辣椒中天然防腐物质对细菌和霉菌均有较强的抑制作用。Р 5、辣椒中天然抗氧化物质Р 六、辣椒调味品生产工艺Р (一) 香辣酱的生产工艺Р 辣椒是一种重要的调味品,辣椒中含有辣椒素、维生素C、胡萝卜素等成分,具有温中散寒、开胃除温的作用。鲜红辣椒保存期很短,易腐烂,而且干辣椒只有辣味无鲜味。Р1、主要原辅料Р1.1红辣椒Р 新鲜、色泽鲜红、无虫害、无霉烂,肉质厚实,加工的产品肉皮不分离。Р1.2生姜、大蒜Р 新鲜、无变质。去皮、清洗、风干。Р1.3食盐、白砂糖、味精、白酒、苯甲酸钠等Р 符合国家的现行标准要求。Р2、设备Р 绞碎机、搅拌锅、发酵坛(陶瓷)。Р3、工艺流程Р 红辣椒→挑选→清洗→风干→粉碎→加调料→搅拌→密封→常温发酵→包装Р4、工艺要点Р4.1该产品是生料进行微生物发酵的产品,所用原材料要求新鲜,不得腐烂变质,设备要清洗干净。Р4.2大蒜、生姜清洗后、风干、饺碎备用Р4.3食盐、白砂糖、味精、白酒、苯甲酸钠等在辣椒粉碎后一次加入搅匀。Р4.4调料中加入的食盐量要>8.0%而<10.0%,过量会咸苦,延长发酵时间。量过少会变酸,甚至腐烂。Р4.5发酵所用的坛子先用洗洁液洗涤干净,再进行消毒后,才能使用,否则会因微生物引起产品腐烂。Р4.6以上混匀的产品一定要装入封闭的坛子内发酵,否则会引起酸败。Р4.7产品用瓶分装时,容器要清洗干净并消毒处理,最好真空包装。Р5、产品质量指标Р5.1感官指标Р 色泽:呈鲜红色、具有酸、辣鲜、香独特的风味。Р 滋味:咸辣适中,具有本产品特有的滋味、无异味。Р 组织状态:糊状、无杂质、无异物。Р5.2理化指标Р 食盐(以NaCl计)%≥8
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