齐鲁饮食文化

食文化Р 中国幅员辽阔,各地在气候、物产、风俗习惯等方面都存在着较多差异在饮食上形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、闽粤四大风味,并形成鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等八大菜系。Р 作为汉族传统八大菜系之一,鲁菜是我国覆盖面积最广的地方菜系,遍及京津塘和东三省。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国,至宋代成为北方菜的代表,特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅長以葱香來调味,烹制海鲜甚有特色。绝大多数人都认为,鲁菜是中国八大菜系之首。齐鲁大地境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富。粮食产量和蔬菜产量均位居全国前列,胶东半岛濒临渤海、黄海,海岸线漫长海产品丰富居全国前三,其中鱼翅、海参、对虾、红螺等驰名中外。在内部形成了胶东菜、济南菜和自成体系的孔府菜。Р 很多人虽然生在山东长在山东,但对究竟什么是山东菜并没有确切的概念。其实鲁菜种类多样,味美色鲜。代表菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、德州扒鸡以及我们经常提到的四喜丸子等。许多著名的鲁菜馆如便宜坊、燕喜堂、聚丰德等代表了鲁菜的特色,享有很高的声誉。并且在北京、上海、广州等地鲁菜的影子也随处可见Р 山东境内风景名胜众多,西有“三孔”、中有泰山、东游蓬莱仙境,吸引着数以万计的国内外游客,鲁菜也因此远播海内外。另外在与其他菜系交流之中,鲁菜也学习借鉴了其他菜系的一些特点,使之臻于完善。80年代以来,国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产,采取了继承和发扬的方针,从厨的一代新秀在茁壮成长,他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。Р 山东菜是集山东各地烹调技艺之长,兼收各地风味之特点加以发展升华,经过长期的历史演化而成的。在新时期新时代以鲁菜为代表的齐鲁饮食文化正在注入新的内涵,必将为人们生活增添情趣。