液起净化作用的是РA.氢氧化铝溶液 B.氢氧化钠溶液 C.氯化铬溶液 D.氯化钡溶液Р答题栏Р1Р2Р3Р4Р5Р6Р7Р8Р9Р10Р11Р12Р13Р14Р15Р16Р17Р18Р19Р20Р21Р22Р23Р24Р25Р26Р27Р28Р29Р30Р31Р32Р33Р34Р35Р36Р37Р38Р39Р40Р二、非选择题Р1、腐乳是我国民间传统的发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答以下问题:Р1)在腐乳制作中,起主要作用的微生物是,他与乳酸菌在结构上的区别主要Р是。Р2)在腐乳材料中,加盐的目的是:(写三个)Р 、Р 、Р 。Р3)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右?Р Р 。Р4)豆腐的品种很多,说明红方、糟方和青方在辅料上的区别Р Р 。Р2、下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答:Р1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:Р第一步:大米经蒸熟,冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成(填中间产Р物),然后进一步分解成葡萄糖,这一过程可用(填淀粉指示剂)来检测,因Р为该试剂遇淀粉呈蓝色。Р第二步:用菌将葡萄糖转化为乙醇在这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密闭Р的主要原因是。Р第三步:用菌将乙醇转化成乙酸,这一过程氧气。Р2)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是,还有少量的亚硝酸,对亚Р硝酸盐的测定可以用法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能N-1-萘基乙Р二胺盐水盐偶联成色化合物。进行样品测定时还要取等量水进行同样的测定,Р目的是。Р3、如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答下列问题。Р制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是Р Р2)制作泡菜的盐水中清水与盐的质量比是约为,盐水需要沸水并冷却Р后才可使用原因是: Р .Р3)泡菜的制作方法当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因Р 。Р4)测定亚硝酸盐含量的方法是
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