比较容易控制浪费以及了解整体的生产情况与产品数量。Р(三)、对于原材料及产品的数量进行核对对于原材料的库存量、领用量、原材料的价格及所制作的产品要经常的进行核对以免发生错误。这种日常核对的工作有些经理们一定会觉得烦琐与浪费时间,其实这是一项重要的工作,比自己整天的在面包店里督导有效果而且节省很多的时间。并且这些核对工作并不一定需要自己亲自去做,可以委托师傅或服务员轮流来做,对面包店的正常生产与避免浪费有相当良好的效果。Р(四)、进货的原材料依类贮存防止变质的损失原材料需要依其性质及类别分类贮存,有些原材料需要经过特别的处理之后才能进行贮存,这些多需要依原材料本身的性质而定。因此师傅平时要多吸收有关烘焙材料的知识,使各种原材料能够适当的贮存,避免原材料遭损害、变质、污染、腐败、浪费甚至被偷等浪费情形发生。Р(五)、冷冻产品、原材料要注意产品的循环性冷冻产品、原材料如冷冻面团等要注意产品的循环性避免变质与损坏。对于冷冻库的温度变化要有记录表及专人负责进行记录与照顾,避免产品被解冻再冷冻而使品质改变发生浪费。Р(六)、确实遵守先进先出的原则确实遵守先进先出的原则仓库内旧的原材料一定要先领用,不可以任由师傅的喜好或方便取用而使部分原材料存放过久而变质。
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