易戴口罩。Р三、固定专人加工制作,其他人员不得随意进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。Р四、操作前在无人的情况下开紫外线灯30分钟进行空气消毒,开启空调,使室内温度不超过25℃。Р五、凉菜间的工具、容器、用具必须专用,用前消毒,保持清洁。Р六、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净、消毒。未经洗净处理的不得带入凉菜间。Р七、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,配置好的凉菜如有剩余,不能再作凉菜供应。Р八、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中,不得重叠存放。Р九、操作过程中,注意刀、砧板、抹布和手的清洗、消毒,每加工配置完一种食品或在制作另一种食品前,对上述用具和手进行清洗。Р十、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。Р十一、加工结束后,将剩余食品冷藏,做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒,清理室内卫生,保持清洁整齐,打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。Р裱花制作岗位卫生责任制Р一、裱花间的卫生要求同凉菜间,专人加工制作,其他人不得随意进出。Р二、工作人员严格注意个人卫生,在预进间二次更衣,穿戴洁净的工作衣帽、戴口罩,严格洗手消毒。Р三、裱花间的温度不得超过25℃,操作前或加工结束后紫外线消毒30分钟。Р四、工作人员在加工前应认真检查待加工食品及原料的质量,发霉、虫蛀、变质的原料不使用、不加工。Р五、鲜蛋应清洗(必要时消毒)后再使用,冰蛋根据使用数量融化,当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。Р六、裱花间工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后清洗干净,保持清洁。Р七、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。Р八、工作结束后,做好用具、容器、抹布、台面等清洗消毒工作。
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