。虽然平流干燥设备单位体积的滩面积大,但料层厚度小,干燥速度慢、时间长,因此限制了其生产率的提高。穿流干燥工艺,热风由下向上穿过物料层或由上向下穿过物料层(分别称为上循环或下循环),热风与物料接触面积大,热交换充分,通过对水平气流和穿流气流干燥时的干燥曲线(见图2和图3)的对比分析,可从图中看出,穿流气流干燥的效率比平流干燥高2-4倍。Р穿流干燥料层厚度大、干燥时间短、速度快、生产效率高.多层和单层网带式穿流干燥机,均采用了穿流干燥工艺,是较理想的脱水蔬菜干燥设备。Р(2)远红外干燥和微波干燥Р用远红外千燥和微波干燥技术生产脱水蔬菜,比热风对流干燥的干燥速度快、产品质量好、易于实现自动控制,但电力消耗太大,在我国目前电力紧张的情况,无条件大量采用。Р(3)膨化干燥和冷冻真空干燥Р膨化干燥比热风干燥提高生产效率一倍以上,且产品复水性很好,但仅局限于部分品种。Р冷冻真空干燥是将切制好的物料,在封闭的容器内快速冷冻,然后降低容器内的压力,使速冻的物料处于真空状态下,再加热使物料内部的冰晶直接升华成为水蒸汽排出,物料在低温状态下脱水干燥.干燥后产品的营养成份、色泽、味道、形状等变化很小,产品质量较高.但冷冻真空干燥设备投资大、运行成本高,对于效益好、经济价位高、要求严格、产量不大的物料进行干燥比较适用,如人参、构祀、黄蔑等.目前.国内在脱水蔬菜加工中,冷冻真空千燥应用较少。Р2.2.3脱水蔬菜加工设备Р 在脱水蔬菜生产中.由于原料品种不同,对产品的要求不同,因此每条脱水蔬菜生产线选用的设备也不完全相同,脱水蔬菜的主要生产设备见表1。Р表1列出了脱水蔬莱的主要生产设备,实际生产中,可根据当地的自然条件、经济条件、生产的品种、产品的质量和产量等要求,从设备表中选用合适的机型组成生产线。表1中未列出输送带、工作台、周转箱等非标设备以及用作热源的蒸汽锅炉等等,在实际生产中均可灵活选用配置。
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