户,却把花椒放到阳光底下暴晒,油囊的皮很薄,这么晒,难道不怕把油囊给晒得皮开肉绽了吗?其实啊,他们这么做恰恰是保护油囊的一个招数。那是因为花椒在干制过程中,需要保持在五六十度的温度,让花椒的水分逐步地蒸发果皮上的水分慢慢蒸发以后,花椒变得坚硬结实,油囊也被很好地保护起来,在运输加工过程中就不容易受到破坏了。但四川雨水多,比较潮湿。露天晒花椒,如果老天爷不赏脸,来个连续下雨天,花椒就容易变质,麻香味就保不住了,这对于规模化生产的谷学权来说,必须另找出路:“为了适应这个大生产的话我们必须要保证产量,要稳定质量的情况下,直接用烘房,这样温度、湿度我们通过自动控制。”花椒属于芳香类物质,如果温度过高的话,香气容易散发,所以谷学权他们把烘烤的温度控制在六十摄氏度左右。Р俗话说得好,实践出真知,李想的这一趟没有白走,对于花椒的品质,他有了进一步的认识。保护了油囊,就是保住了花椒的麻香味。你看这些,虽然是干花椒,油囊依然密集、鼓实。买这样的,准保麻香、味浓。其实,要保证汉源花椒的麻香味,仅仅提高种植户的生产管理水平还是不够的,必须有一套完整的质量监督体系。为此,四川省农业厅建立了全省农产品质量溯源系统,并将汉源花椒作为首批试点实施了质量追溯。不管是花椒油还是干花椒,包装上都有一个二维码,轻轻一扫,每个生产加工环节的信息都可以一目了然,不但让消费者买的明白,吃的放心,也有利于有关部门对花椒品质进行管理。通过实施农产品质量安全追溯系统,使汉源花椒从田间生产过程开始一直到生产流通到餐桌的全过程,进行质量追溯,质量安全控制,保障汉源花椒的香麻气息更安全更可靠更稳定。Р花椒已经是我们日常生活中不可缺少的调味品,那诱人的麻香味来自其貌不扬的油囊,而花椒成熟时,油囊是很容易破的, 谷学权他们在采摘、运输、烘干几个环节上的改进,使得娇嫩的油囊得到了很好的保护,让花椒的麻香味从田间地头一直保持到了餐桌上。
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