装材料储存时间过长,造成化学物质氧化/析出Р接收合格证明的包装材料;不超期使用Р否Р物理的危害:无Р编制: 审核: 批准: 日期:Р参加确认人员:Р P计划表 CG-JL-01Р工厂名称: 产品名称:饼干Р工厂地址: 储存和销售方式:常温下储存,订单生产、销售,含批发、零售Р 预期用途:普通消费者,开包后即可食用Р(1)Р(2)Р(3)Р(4)Р(5)Р(6)Р(7)Р(8)Р(9)Р(10)РP)Р显著危害Р对每个预防措施的关键限值Р监控Р纠偏行动Р验证Р记录Р对象Р方法Р频率Р人员Р添加剂配料Р配比不当造成理化指标超标Р合格的配比Р配比量Р自我检查,确认照比例配比Р每次Р配料人员Р停止配料,通知车间,该Р批标识隔离,产品报废处理Р质检员每周检查每日每次配料记录Р配料记录Р烘烤Р致病菌残存Р执行各个品种的烘烤温度、时间要求(关键限值附后)Р温度/时间Р观测温控仪Р连续观察,每一小时记录一次,发现异常随时记录Р温控人员Р调整温度、车速,确认偏离的产品进行隔离待评估Р质检员每日检查温度记录;按校准计划校准温控仪,每日检查温控仪的正确性。每年报技术监督局检验验证酸价、过氧化值含量。Р温度记录Р关键控制点关键限值一览表Р关键控制点Р显著危害Р关键限值Р备注Р添加剂配料Р配比不当对人体造成伤害Р严格执行添加剂配比Р小苏打(g/kg)≤3 焦亚硫酸钠(g/kg)≤0.07 Р食用碳氨(g/kg)≤0.2 香精(g/kg)≤0.03?Р鲜奶精(g/kg)≤0.03 麦芽粉(g/kg)≤0.02Р香兰素(g/kg)≤ 0.2 柠檬酸(g/kg)≤0.04Р烘烤Р温度控制不当造成致病菌残存Р关键限值:饼四一号炉温度225-295℃;饼四二号炉温度250-295℃;Р饼二韧性温度180-260℃;饼二酥性温度220-260℃。Р按品种不同进行调整,P小组确认。Р编制: 审核: 批准: 日期:
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