包装技术打措施,使包装内部食品的水分控制在设定的范围内。Р 6.玻璃容器易破裂的原因有哪些?Р 答:(1)内压破裂指玻璃容器局部承受不了内压作用而发生的破裂,其破裂形态是以裂纹起点为中心,裂纹曲线向外成放射状延伸,裂纹线端为分叉形。Р (2)外部冲击破裂外部冲击力作用使瓶破裂,其裂纹粗,破裂块小。长颈或细长玻璃容器抗冲击能力很低,一般易发生这类破裂。Р (3)热冲击破裂热冷巨变产生的巨大热应力作用在玻璃容器上使容器破裂称热冲破裂。该种破裂多发生在瓶底部或破灭后、瓶壁厚薄差异较大的地方,裂纹线粗、量少。Р 7.简述果蔬保鲜用包装材料Р (1)薄膜包装材料常用的薄膜保鲜材料主要有,PE,PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、PET/PE、KNy/PE等薄膜,以及 PVC、PP、PS、辐射交联Р PE等的热收缩膜和拉伸膜。Р (2)保鲜包装用片材保鲜包装用片材大多是以高吸水性树脂为基材。Р (3)瓦楞纸箱Р (4)蓄冷材料和隔热容器Р (5)保鲜剂Р a气体调节剂气体调节剂有脱氧剂、去乙烯剂,二氧化碳发生剂等,二氧化碳发生剂多用于柿子,草莓等,如多孔质凝灰石,吸附高锰酸钾的泡沸石,溴酸钠处理的活性炭等。Р b涂布保鲜剂涂布保鲜剂有天然多糖类,石蜡,脂肪酸盐等。Р c抗菌抑菌剂抗菌抑菌剂有日柏醇,过氧化氮,银,泡沸石等。Р d植物激素植物激素有赤霉素,细胞激动素,青鲜素,维生素 B9等Р 8.简述包装设计程序的基本程序Р 答:(1)提出要求(2)策划(3)设计(4)制作样品包装(5)确定工艺Р (6)制作设计正稿(7)生产制作(8)评价鉴定。Р 四、论述题(10分)Р 1.包装食品的品质变化包括哪些?从食品包装学的角度来谈谈怎样控制?Р 包装食品的品质变化包括褐变、变色,香味变化,油脂氧化及其物性的变化。因此从包装学的角度来看主要是通过包装来抑制引起品质变化的相应因素。具体如下:
全文预览
