接种伊红美蓝琼脂平板,置35℃±2℃培养18h~24h,观察平板上菌落形态,挑取可疑大肠菌落1个~2个进行革兰氏染色镜检,同时接种乳糖发酵管于35℃±2℃培养24h,观察产气情况。凡乳糖管最终产酸产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌,即可报告为大肠菌群阳性。Р 4.3 无菌采样注意事项:Р 4.3.1 采样用具必须无菌,只在采样时打开。检验员采样前,应双手先用酒精消毒。Р 4.3.2 样品在采样后常温下1小时内完成检验,1-4℃下保存并当天检验。Р 4.3.3清洁消毒或加工前后各取一份样品,对卫生管理的评估更合适。Р 4.4 卫生细菌学检测频率:至少每周一次。Р 5 卫生学评价标准Р 5.1 空气污染程度分级Р 落下菌数空气污染程度评价Р <30 清洁安全Р 30~50 中等清洁安全Р 50~70 低等清洁应该注意Р 70~100 高度污染对空气消毒Р >100 严重污染禁止加工Р 5.2 消毒卫生指标:Р 物体表面Р 1.细菌菌落总数(cfu/cm2) ≤10(卫生要求严格工序)Р ≤100(一般工序)Р 2.大肠菌群(发酵法) <3个/ cm2Р 3.致病菌(金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、溶血性链球菌) Р不得检出工作人员手Р 1.细菌菌落总数(cfu/cm2) ≤10Р 2.大肠菌群(发酵法) <3个/ cm2Р 3.致病菌(金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、溶血性链球菌) 不得检出Р 5.3 清洁消毒效果评价:消毒后原有细菌总数减少60%以上为合格,减少80%以上效果良好。 6 纠偏Р a 对于车间内空气污染程度超标的, 要用臭氧发生器对车间内的空气进行杀菌。 b 对于冷库内空气污染程度超标的,要用过氧乙酸溶液进行喷雾或熏蒸消毒。Р c 细菌总数和大肠菌群不可接受或消毒后细菌总数减少60%以内,要考虑采取处罚措施,并加强清洗消毒和监控。
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