及公司非车间人员须按加工人员要求进车间。Р4.2 设备卫生Р4.2.1 加工设备Р4.2.1.1 车间设备用不锈钢材料制作,与食品的接触面所用材料不产生有害物、无异味、耐腐蚀和易于冲洗消毒。Р4.2.1.2 所用设备的设计和构造,皆易于全面清洗消毒。Р4.2.1.3 设备与食品接触面为平滑、无凹陷或裂缝,以减少碎肉污物的积累,引起微生物繁衍,污染食品。Р4.2.1.4 设备安装在便于操作、易于清扫及消毒的地方。Р4.2.1.5 设备使用时防止润滑油、金属碎屑等污染食品。Р4.2.1.6 设备之间排列有序,符合工艺要求,使加工生产能顺利进行而避免交叉污染。Р4.2.1.7 各加工设备的能力与加工车间生产量相适应。Р4.2.2 品质管理设备Р4.2.2.1 品质管理科设检测中心,包括病理解剖室、微生物化验室、理化化验室等。Р4.2.2.2 病理解剖室有解剖台、解剖工具(刀、剪、镊子等)、显微镜等。Р4.2.2.3 微生物化验室配有冰箱、培养箱、灭菌锅、无菌操作台、相关化学试剂等。Р4.2.2.4 理化化验室配有气相、液相色谱仪等相关仪器。Р4.2.3 设备卫生管理Р4.2.3.1 加工设备应按使用目的及操作规程进行使用,遇有故障、破损等时,迅速进行维修,以免延误生产。Р4.2.3.2 加工机械器具类应保持清洁,每天班后进行彻底的清洗消毒,严格按OPRP进行,必要时增加过程中的清洗消毒次数,对直接接触食品的器械表面,使用前应进行彻底的清洗消毒。Р4.2.3.3 对病鸡、异常鸡、可疑鸡进行适当处理,怀疑有其它污染可能时,其使用后的机械器具类每次都要进行彻底的清洗消毒。Р4.2.3.4 机械器具类消毒时应注意防止污染食品,消毒后要彻底清洗。Р4.2.3.5 使用的清洗剂、消毒剂、杀虫剂,有毒化学药品等应妥善保存,有专人管理,并按使用用途和方法使用,直接接触食品的消毒清洗剂无毒、高效。
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