食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。Р2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。Р3、严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。Р4、易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。Р5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。Р6、把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。Р7、厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。Р8、剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。Р9、一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁Р掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人Р排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候Р处理。Р幼儿园食品留样管理制度Р食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。Р1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样备份。Р2、饭菜留样应留足数量,分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱,温度保持在2—8摄氏度左右。Р3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。Р4、留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。Р5、食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样—记录,以备查验。Р6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜留样,应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
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