的不满与中式餐饮经营企业窘迫生存状态之间的矛盾表明,我国主食市场仍存在着诸多问题亟待解决,其中的主要问题有以下几点: (1)主食市场发展较慢,档次偏低,普遍脏乱差消费者在主食消费过程中,考虑的主要因素是食品的卫生、安全,其次是食用方便和美味。然而目前,我国的城市居民的主食主要还是家庭小作坊供应,主食市场普遍存在从业人员素质低,生产环境条件差的状况。其中包括主食生产环境和就餐环境差、器具几乎没有经过消毒杀菌、油炸类食品的高温油重复使用现象严重等问题。对于主食卫生条件差的问题,卫生监督部门在 10 主食市场这方面缺乏有效的监督和管理,许多居民对此充满了无奈。(2)放心餐饮店数量少,分布不均,品种少,中式早餐企业市场竞争能力不足我国大部分城市中现有中式快餐店铺屈指可数,新型业态的主食企业开始出击市场,但规模大多较小,市场占有率还较低。据统计,国内快餐业的年收入约为 1800 亿元,而在这其中,肯德基和麦当劳两大国外快餐巨头几乎占据了 7%至 8% 的份额。值得注意的是,尽管 90% 以上的国内快餐份额被中式快餐所占据, 但是这块蛋糕要被数万家企业所瓜分,这样的比例很能说明中式快餐的生存现状——经营零散,缺乏规模。主食市场看起来蛋糕很大,但其实利润很薄,不达到一定的规模是难以赢利的,而要在短时间内实现连锁经营,又常常不是一个小企业力所能及的, 必须是多个网点的连锁经营,并形成相当大的规模才能够有效益。而作为政府的民心工程,地方政府对主食企业进行的政策扶持,需要较长时期才能见效,然而部分地方政府受限于财政能力和机构人员调整,相关扶持政策变更较快。因此,主食企业根据现有政策环境制定的发展策略往往无法实现。此外地方政府在扶持主食企业的同时,会规定一些限制性条件,如价格限制、供应时间限制、通行证办理等。这些限制本意是要规范化管理主食供应秩序,但是无法落实于无证摊贩,由此造成了主食企业的比较
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