品的质量,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。六、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序,严禁加工未洗净的原料。七、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,加工食物的刀、案、容器必须生、熟、荤、素分开使用,保持清洁,定位存放。冰柜、用具、容器应有生熟标记,熟食间内必须配备空调或紫外线灭菌灯。八、加工制作的食品必须烧熟煮透,不得供给凉菜、生拌菜、隔餐饭菜。 9 西洛街道幼儿园食品原材料采购管理制度一、食堂采购人员必须按照国家有关规定、政策、财务制度要求规范采购,廉洁奉公,依法办事,增强事业心和责任感。二、食堂采购人员必须掌握各类食品与原料的品种及其相关卫生标准,了解掌握各种原材料可能存在的卫生安全隐患。三、食堂采购人员必须深入市场调查研究,了解行情,按照同等价格比质量、同等质量比价格的原则,采购质优价廉的食品原材料。四、采购定型包装食品时,必须仔细查看包装标识或产品说明, 严格按照《食品卫生法》第二十一条的规定执行,防止购进假、冒、伪、劣产品。五、采购米、面、油等大宗食品原料必须在政府统筹下,按照“统招、统购、统配、统送”方式进行采购。蔬菜等农副产品实行定点、集中采购, 并与供货方签订质量安全保证协议,严禁采购“三无”产品和变质的食品。六、食品采购必须有 2人以上参与、建立食品采购登记台账。七、对购入的食品原材料,必须仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或流通许可证、相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等,并复印存档。八、采购食品原材料时,必须索取供货商出具的正式销售发票或按照国家相关规定索取有供货商盖章或签名的销售凭证。销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容, 并索取供货商的真实地址和联系方式。九、索取票证按供货商名称或食品种类整理建档备查,相关档案必须妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不得少于 2年。
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