效益。 1) 如何使用“粘肉”系列 TG酶(2)涂粉型喷洒成均匀的、薄的涂层.不使用太多的粉! (2) 直接加入法直接加入 TG酶粉状 2 )注意事项: 1、酶的使用量取决于肉排尺寸、表面积, 一般一公斤用 5-15gTG 酶。 2、混合好原料肉装入模具,在半小时内完成,并加一定压力,将空气排出。 3、 TG 酶溶于水后,立即加入肉中,不得凝块。 5 、千页豆腐概述: 千页豆腐, 又称千页豆腐、百页豆腐、千张豆腐、Q 脆豆腐等, 是一种源于中国台湾, 后来经大陆研发人员的技术改进而创造出的一种口感极其独特的豆腐,它的出现完全颠覆了传统豆腐的概念。原料、原理和特性: 千页豆腐是以大豆蛋白及修饰淀粉等为主要原材料精制而成的素食产品, 是一种低脂、低碳水化合物, 并富含蛋白质的新世纪美食。其主要原料是大豆分离蛋白, 千页豆腐就是通过改变大豆分离蛋白的分子结构而形成,因此具有良好的弹性和韧性, 吃起来滑嫩爽脆可口, 可炒可炸可煎可炖, 而且有水豆腐的特有香气。一般分离蛋白如果凝胶值较低的话,生产出来的千页豆腐会比较软, 经不起炖炒等烹饪工序。如果添加 TG 酶,通过酶的交联作用,使大豆分离蛋白形成的凝胶弹性硬度更好, 则可以提高千叶豆腐的爽口和脆嫩程度,并且能改善产品外观,使千叶豆腐的颜色更白嫩细腻。前景: 千页豆腐摒弃了传统豆腐的复杂工艺, 只需简单几个步骤, 既可轻松制作出来,从而使其操作难度大大降低,投资成本减少。传统豆腐加工时,泡豆子的时间需要长达 10 小时,并需要滤掉大量豆腐渣, 而千页豆腐以大豆粉为主要原料, 不需泡制, 更不会产生豆腐渣;它彻底告别了家庭作坊,实现规模运营,应用最先进的技术,实现方便快捷, 真正的做到了低成本高产出。千页豆腐现流行于江浙沪闽一带,市场前景非常可观。千叶豆腐配方原料名称总添加量( %) 大豆分离蛋白 14.12% 大豆色拉油 5.65%
全文预览
