推出味博士品牌系列特色大豆制品,实现品质加品牌的战略目标。②实现计算机控制自动记录生产过程,监测环境质量,检测技术参数,达到自动化生产。③保持生产工艺的先进性,检测手段的完备性,有效地保持产品风味,特色,功效成分可靠,产品质量稳定,效果好。④按照绿色有机食品要求和规范组织生产,申报有机食品。⑤P管理技术,实现管理的现代化。4项目技术路线和组织实施4.1项目技术路线特色大豆产品深加工及副产物综合利用技术路线大豆原料→去泥砂等杂质→破碎→热水浸泡→打浆→开水冲浆加花生饼等配料←离心脱水←豆渣浆渣分离(过滤)→豆浆焙炒煮浆冷却点浆接种调整酸度滤涂压滤培菌前发酵(长霉)树脂吸附豆腐坯拌料装坛解吸划块多菌种扩大培养多菌种扩大培养10出坛保鲜处理溶剂萃取接种包装脱去溶剂快速霉制富含膳食纤维的保健重结晶装坛快速后熟霉渣制品(成品)低温真空干燥配料装瓶高纯度大豆多菌种快速发酵异黄酮(成品)腐乳产品(成品)纳豆菌种的筛选和发酵工艺改良技术路线:小粒大豆→清洗→浸泡过夜→蒸煮(30min)→沥干→冷却(到40℃)→接种→装盒或装袋→培养→后熟→纳豆成品4.2组织实施与课题分解本项目由湖南XXXX堂高科技农业有限公司承担,中国农业大学中日食品研究中心,湖南农业大学食品科技学院提供支持,XX集团长沙生物食品工程研究中心具体组织实施。项目基础研究主要由两院校的相关专家在其学院实现,工程技术研究主要在长沙生物食品工程研究中心完成,中试,生产性试验主要在XX集团味博士食品加工厂进行。主要研究课题分解为:表3研究课题分解表序号课题名称主要承担单位课题主要负责人协作单位1多菌种发酵长沙工程中心熊卫华研究员湖南农大、XX公司2工艺研究长沙工程中心谭兴和教授湖南农大、XX公司3特色产品开发及副产物综合利用长沙工程中心刘冠民教授湖南农大、XX公司4纳豆菌种筛选和发酵工艺改良长沙工程中心李再贵教授中国农大、XX公司
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