不再采用隧道式干燥机, 而常用效率较高、温度控制较好的托盘式干燥机、多级输送带式干燥机和滚筒干燥机。在喷雾干燥设备方面,我国研发的干燥塔的体积蒸发强度和国外同类产品的体积蒸发强度相比差距很大。(4) 果蔬速冻加工领域: 我国果蔬速冻工业, 在加工机理和工艺方面的研究不足。尤其值得注意的是,国外在深温速冻对物料的影响方面,已有较深入的研究,对一些典型物料“玻璃态”温度的研究通过建立数据库,已转入实用阶段。解冻技术对速冻蔬菜食用质量有重要影响,在发达国家,随着一些新技术逐渐应用于冷冻食品的解冻,对微波解冻、欧姆解冻、远红外解冻等机理研究和技术开发较为热门。在速冻设备方面,目前国产速冻设备仍以传统的压缩制冷机为冷源,其制冷效率有很大限制,要达到深冷就比较困难。国外发达国家为了提高制冷效率和速冻品质,大量采用新的制冷方式和新的制冷装置。以液态氮、液态二氧化碳等直接喷洒的制冷装置自 20 世纪 80 年代以后就逐渐运用到速冻机中,这些制冷装置可以使温度下降到比氨压缩机低得多的深冷程度。(5 )果蔬物流加工领域:我国在鲜切果蔬技术研究方面的工作才刚刚起步,如在鲜切后蔬菜的生理与营养变化及防褐保鲜技术方面开展了一些初步研究,但尚未形成成熟技术。在无损检测技术方面,我国尚处于初始研究阶段,与世界先进水平存在巨大差距。在整个冷链建设方面,预冷技术的落后已经成为制约性问题。现代果蔬流通技术与体系尚处于空白阶段。目前,我国进入流通环节的蔬菜商品未实现标准化,基本上是不分等级、规格,卫生质量未经任何检查便直接上市,而且没有建立完整而切实可行的卫生检验制度及检验方法;流通设施不配套,运输工具和交易方式还十分落后,因此导致我国的果蔬物流与交易成本非常高,与发达国家相比平均高 20 个百分点。 3) 标准体系尚不完善我国的果蔬标准体系仍不完善,标准的可操作性和指导性不强,行业标准相互交叉、重叠。产品标准
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