取,因此又叫做必需脂肪酸。研究表明,欧米伽-3和欧米伽-6两种脂肪酸的最佳比例为1:4,但据调查,现代食物结构中所含欧米伽-3与欧米伽-6脂肪酸的比例约在1:20~1:30之间,往往欧米伽-3脂肪酸摄入不足而欧米伽-6脂肪酸的摄入超标了,对健康甚至起到了副作用。Plotkin博士建议大家要多用富含欧米伽-3脂肪酸的亚麻籽油、核桃油。至于富含欧米伽-6脂肪酸的葵花籽油、玉米油、芝麻油,并不是说它们不好,它们也有很高的营养价值,但最好是和其他富含欧米伽-3脂肪酸的油交替、调和使用。 РР Plotkin博士还告诉我们:“富含欧米伽-3脂肪酸的油不耐高温,加热后营养成分很快被破坏,因此亚麻籽油、核桃油都只适合做凉菜,或者烹饪最后将它们淋到菜上面后立刻起锅。葵花籽油、玉米油才是高温烹饪的理想用油。” Р 油的储存条件对其口感、营养价值影响颇大。营养学专家告诫我们,一瓶油一旦打开盖子,就要尽量在六个月之内用完,存放时尽量避开热源和光线直射的地方,因为这些因素会导致食用油很快变质。对于某些比较“金贵”的油,比如核桃油、橄榄油,你甚至可以把它们存放到冰箱里,到用的时候再拿出来。 Р 需要提醒大家的是,不管什么油,不管它能提供什么营养成分,要记住它始终是高热量食物。Plotkin博士告诫我们:“一汤匙食用油就能提供大约120千卡热能,你不要只看到它标签上的‘初榨’,只想到它能提供什么欧米伽-3脂肪酸,就忘记了它是油这个事实。只要是油就能提供大量热卡,因此糖尿病人、胖人、心脏病人都要严格控制好用油量,最好使用带有刻度的量匙,按照专家推荐的量来使用。” РР 在保证不超量、有营养、更健康的前提下,就根据菜品选择你认为合适的食用油吧。不一样的风味,不一样的营养,愿你每天都能健康畅怀,品尝佳肴之鲜香,品味生活之甘美。 Р (编辑/罗春燕) Р Р Р Р Р Р 62492826
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