理不当等原因而产生一些变异,从而影响其原有的优质特性。总之,优质稻是比出来的,是经过人们的实践得到大家一致认可的,并且是不断变化发展的;同时随着人们生活水平的不断提升,对稻米品质要求也越来越高,优质稻的评定标准也随之变化更新。优质稻分为两种,其一为食用优质稻;其二是指有特殊用途的水稻品种。1、食用优质稻:我国现有两种标准.一是农业部颁布的优质米标准,分一级和二级两个级别的优质稻,主要是针对品种而设的;二是新颁国家优质米标准,简称国标,分一级、二级、三级三个级别的优质稻.主要是针对稻谷质量而设的。无论哪个标准,都包括碾米品质(整精米率等)、外观品质(垩白、粒形、透明度等)蒸煮和食味品质(直链淀粉含量、胶稠度等理化特性、营养品质(蛋白质含量等)。一般要求蒸煮后适口性好、米饭软硬适中不粘结、冷饭不回生。但不同地区不同阶层的人对适口性有不同的要求,如赣早籼37号(9003)直链淀粉含量偏高,但适合江西农村捞饭的习惯,是江西的优质早稻。城市居民爱吃偏软的米饭,而农村居民往往爱吃偏硬的米饭;消费者以米饭的适口性和外观品质为判别的主要依据,加工者以出米率为主要指标,生产者以产量为目标……。2、优质稻是指有特殊用途的水稻品种。稻米制品可分成食用、饲料、工业、米制品、食品五大类,所以除食用优质稻外,还包括其他特殊用途的特种稻,如黑米、红米、绿米、饲料稻、糯稻以及适合生产米粉、啤酒、黄酒、白酒、米饼、年糕、米糕、汤圆、蒸谷米、异VC钠核心料、米醋、味精等产品的加工稻,还有富含某些微量元素、维生素、氨基酸等营养元素可调节人体生理机能的功能稻。9特种稻是指稻米具有特定性状并具有特殊利用价值的品种类型。如富铁水稻(如黑米)可防止贫血症,富锌可提高免疫力,富含γ-氨基酸(GABA)可降血压和防止老年痴呆,富硒水稻(如绿米)可预防癌症,还对心脏病、心血管病、支气管炎、糖尿病、白内障及不育症等有治疗效果。
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