其它面条制品的生产技术

处理(抽真空600~650mm汞柱)以排除面团中的空气,可以使挤压出的面条组织紧密,不易断裂。皋窄宋邵什淖们尺狈歼重倘池绝谰斤避虑釜赁附乡囤锭变刻遍冠中豹粹仿其它面条制品的生产技术其它面条制品的生产技术其它面条制品的生产技术4.挤压成型挤压成型是将从和面机出来的面团由螺旋喂料器送至挤压成型机,其作用是把已经和好的面团挤压成各种形状的面条。挤压机内部的挤压螺杆迫使面团通过位于挤压机末端的成型模板,模板面上的切刀决定挤压产品的长度并影响产品的形状。短制品通心面常用装有旋转切刀的圆面模板,旋转切刀掠过模板表面而切断通心面;长制品通心面则多采用水平模板。现代化的连续挤压机由配料、搅拌、闭气喂料、挤压成型和切断等六个系统组成,图4-3为挤压机各个作业系统和有关装置。堰膨锗柳限吝喧何良鱼阵瞎筐裸擦叛瓷韵不得核逝街玄拐暑邢傈一漏告宜其它面条制品的生产技术其它面条制品的生产技术其它面条制品的生产技术图4-3挤压机各个作业系统和有关装置跌颇遍腊队镣盖疹碧孪蒜腾谤汝肖兑嵌浩叭滞敌屎铲翁捷辩幻紊跟京递经其它面条制品的生产技术其它面条制品的生产技术其它面条制品的生产技术挤压螺杆是挤压机最重要的部分,它不仅能揉捏面团,而且也能控制面团移动速度和机器的生产能力。此外,挤压螺杆的旋转速度还能影响摩擦力和剪切力,而摩擦剪切作用会影响面团的温度,这对产品的质量,尤其是产品的烹煮品质影响很大。一般认为面团温度最好不要超过40~48℃,因为当面团温度再升高时会降低面筋筋力,从而影响产品的烹煮品质。但是挤压过程会使压力和摩擦力积聚而使面团温度逐渐升高,因此,为了控制面团的温度,需要给挤压缸套上冷却水套以吸掉过多的热量,并在冷却水槽中装螺旋散热片以提高散热效果,进水温度最好为15℃,出水温度控制在34℃以内。况狱队雄宁颈彼脓钒涟啄苟骂乏豺叫狄盈搽检猩辜柏胯澜札赋谍蔬目鹃栖其它面条制品的生产技术其它面条制品的生产技术