饲料的气味动物生前长期饲喂带有浓郁气味的饲料,常使肉带有特殊气味。如,饲喂胡萝卜、油渣饼、鱼、泔水等,使肉和脂肪带有饲料气味和鱼腥味等异常的气味未去势或者去势过晚的动物带有性气味。如,老公猪老母猪肉带有特别明显的难闻的臊气味,公羊膻味特别大(一)气味和滋味异常肉的鉴定3.药物气味畜禽内服或者注射松节油,樟脑等芳香类的药物,使肌肉带有药物气味长期饲喂被农药污染的牧草等,会使肉带有农药气味任务二农贸市场品质异常肉的监督与检验5.发酵性酸臭4.病理气味屠宰前患某种疾病时给肉带来的特殊气味。如,创伤性化脓性心包炎时肉有腐尸臭味、瘤胃鼓气时肉有腥臭味、尿毒症时肉有尿味、酮血症时肉有酮味怪甜味、砷中毒时肉有大蒜的味道。新鲜胴体冷凉时,悬挂过密或者堆放胴体余热不能及时散失,引起自身产酸发酵,使肉质软化色泽暗淡,带有酸臭气味。6.附加气味肉置于特殊气味的环境当中,如,汽油、鱼虾、消毒药等。可因吸附作用而具有特殊气味。(一)气味和滋味异常肉的鉴定任务二农贸市场品质异常肉的监督与检验结果(二)气味和滋味异常肉的处理任务二农贸市场品质异常肉的监督与检验除病理性因素和中毒引起的气味滋味异常肉,可将肉放到通风处24小时,切块加热煮沸嗅闻1、仍保持原来的气味滋味则不得上市,胴体做工业用或者销毁。2、仅个别部分有气味则该部分割除,其余部分上市销售食用。色泽异常肉的出现主要是病理因素、腐败变质、冻结、色素代谢障碍等因素造成。常见的色泽异常肉有黄脂、黄疸、红膘、白肌肉、白肌病。二、色泽异常肉的监督任务二农贸市场品质异常肉的监督与检验皮下或腹腔脂肪发黄,质地较硬,其他组织器官无异常的一种色泽异常肉,黄脂肉仅仅是脂肪有黄色素沉着而成黄色,一般认为是动物长期采食了黄玉米等饲料或者机体色素代谢机能失调所引起的。黄脂肉放置一段时间后颜色会逐渐减轻或消失黄脂肉任务二农贸市场品质异常肉的监督与检验(一)、色泽异常肉的鉴别
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